Le cuisinier de collectivité a pour mission principale de préparer et distribuer des repas en quantité importante, dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des contraintes budgétaires de la structure. Le rôle consiste à garantir une production culinaire régulière, équilibrée et adaptée au public servi (scolaire, médico-social, entreprise, etc.), tout en contribuant à la bonne organisation du service de restauration.
Le poste couvre la réception et le contrôle des livraisons de denrées, la mise en place et la préparation des ingrédients, la réalisation des plats selon les menus établis et les grammages définis, ainsi que la cuisson, l'assemblage et le dressage en liaison chaude ou froide. Le cuisinier de collectivité veille à l'application stricte des procédures HACCP, assure le nettoyage et la désinfection du matériel, des postes de travail et des locaux de cuisine.
Le profil recherché est un(e) cuisinier(ère) de collectivité expérimenté(e), capable de produire des repas en volume dans le respect strict des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des contraintes nutritionnelles propres à la restauration collective.
Le ou la candidat(e) justifie idéalement d'une première expérience réussie en restauration collective (scolaire, médico-sociale, entreprise, restauration hospitalière ou centrale de production). Une maîtrise des techniques de préparation en liaison chaude et/ou froide, ainsi que des modes de cuisson adaptés à la production de grande capacité, est attendue. La connaissance des normes HACCP, des procédures de traçabilité, de la gestion des DLC et du respect des régimes spécifiques (allergies, textures modifiées, régimes thérapeutiques ou végétariens) est indispensable. Une expérience en gestion de self, de ligne de service ou de distribution en salle est un atout.
La personne recherchée sait organiser son poste de travail, préparer, assembler et dresser des plats équilibrés, attractifs et adaptés au public accueilli. Elle maîtrise les techniques de base de la cuisine traditionnelle et collective, la gestion des cuissons à grande échelle, l'utilisation rationnelle du matériel professionnel (fours mixtes, sauteuses, cellules de refroidissement, lave-batterie, etc.) et applique rigoureusement les plans de nettoyage et de désinfection. Une capacité à participer à l'élaboration de menus, à la gestion des stocks, au contrôle qualitatif et quantitatif des marchandises est appréciée.
Le ou la cuisinier(ère) de collectivité fait preuve de rigueur, d'organisation et de sens des priorités pour respecter les cadences et les horaires de service. Le sens du service aux usagers, la ponctualité et la fiabilité sont essentiels. Une forte capacité à travailler en équipe, dans un environnement parfois contraint et rythmé, ainsi qu'une attitude respectueuse et collaborative vis-à-vis des collègues et des autres services
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